Գաղտնիք չէ, որ բոլոր հում սննդի արտադրանքներից ընկույզը և չարազեղենը ամենադժվարն է մարսվում: Երբ չորանում են, դրանք կոշտ և դառն են համով, և նույնիսկ փոքր քանակությամբ կարող են ստամոքսի ծանրության պատճառ դառնալ:
Իսկ Ինչու է այդպես:
Փաստն այն է, որ վաճառքի համար մատչելի սերմերն ու ընկույզները քնած վիճակում են: Այս տեսքով դրանք գործնականում չեն ներծծվում և դուրս են բերվում մարմնից առանց յուրացվելու:
Հանգստանալու ընթացքում չոր ընկույզներն ու սերմերը ներսում պահում են ֆերմենտային խանգարող նյութեր (նյութեր, որոնք խանգարում են ֆերմենտների գործունեությունը), որի գործառույթն է սերմը պաշտպանելը և անբարենպաստ պայմաններում բողբոջումը կանխելը:
Դրանք դառնություն են տալիս համով:
Երբ սերմը ծառից ընկնում է, խոնավության աղբյուր կորցնելով, այն չորանում է, և սաղմը ընկնում է քնած ռեժիմ,որպեսզի գարնանը, երբ ձյունը հալվի, նորից արթնանում է և տալիս է նոր կյանք:
Ըստ դոկտոր Էդվարդ Հաուելի, երբ մենք չոր չարազեղեն և ընկույզ ենք ուտում, մենք վնասազերծում ենք մեր մարմինների գաղտնազերծման մի քանի ֆերմենտներ, ինչը նույնիսկ կարող է հանգեցնել ընդլայնված ենթաստամոքսային գեղձի:
Այս իսկ պատճառով կարևոր է չարազեղենը ուտելուց առաջ ներծծել ջրի մեջ, ներծծված ընկույզը և մնացածը կարող են պահվել սառնարանում մոտ երեք օր:
Բայց եթե դրանք լվանում են, մանրակրկիտ չորանում են և տեղադրվում են ամուր կափարիչով տարայի կամ բանկայի մեջ, ապա դրանք կարող են պահվել և պահպանել իրենց բնական համը մոտ մեկ շաբաթ:
Ընկղմելով ընկույզը և սերմերը, մենք դրանք վերակենդանացնում ենք: Արթնանալով՝ նրանք շատ ավելի օգտակար են դառնում: