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900円

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阿蘇たかなを細かく刻み、花かつおとごまをまぶした、風味豊かな一品

阿蘇たかなは、10月、霜が降る直前に播種するところから始まり、寒い冬の間、霜や雪にじっと耐えながら芽吹き、ゆっくりゆっくりと成長します。

熊本県北部、阿蘇五岳の麓は、標高500mほどで平地よりも気温が低く、ようやく春を迎えた3月下旬、一気に成長することで、柔らかく、また、虫の害は及ぶことなく、大地の栄養をたっぷり含んで立派に育ちます。

阿蘇地方では、春先、茎の細くて柔らかい阿蘇たかなを一本一本手折りし、各家庭で漬込みます。1週間ほどで漬け上がったものを新漬(青高菜)と呼び、また、そのまま上げずに丹念に温度管理し手を掛けつつ、秋口まで乳酸発酵・熟成させたものを本漬(古漬)と呼び、季節により別の味わい方をします。






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これは着心地が良いです。自宅でも洗えるので重宝しています、もう一枚買おうかと思案中

きざみ肉と炒めて、美味しいです。またよろしくお願い致します。
購入者 1
色が可愛くて軽い。もう少し奥行きがあっても良いかも。

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関東在住ですが、最近はシンプルな高菜漬けを見かけることがなく、ヘンに甘辛い味付けのものばかり。こちらのも若干他の味がついているものの、オーソドックで食べやすく、ご飯が進みます。油炒めも◎。そして、注文の行き違いに対する対応が、親切かつご丁寧で、さすが九州と感激しました。またリピします。 
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